フグの歯とフグ毒テトロドトキシンの名の由来

2016.02.22

こんにちは。菅井歯科医院 藤沢の奈良です。

 

最近フグ釣りにハマっています。

 

釣り好きな先輩に連れられて，前からたまに釣りはしていたのですが，最近はフグ釣りに行っています。

 

 

昨日もフグ釣船で有名な，横浜市金沢区の野毛屋さんに行ってきました。

 

狙いはアカメフグです。アカメは，大ぶりで釣りごたえがあって楽しい反面，数が少ないのでさほどたくさんは釣れません。ただ，味もとても良く，トラフグよりも美味いという人もいるとか…。

 

 

フグは歯がとても頑丈で，釣りの針や糸も咬みちぎってしまいます。

なので，カットウ釣りといって，ちょっと特殊な釣り方をするのですが，それがとても面白いんです。

 

 

 

 

釣果はアカメフグ3匹，ショウサイフグ2匹，コモンフグ1匹でした。数は少ないですが，家族で食べる分には十分です。

 

 

 

 

外道ですが，立派なホウボウも釣れました。

 

 

 

 

 

先ほども少し書きましたが，ふぐの歯は『板歯』と呼ばれ，特殊な形をしています。

文字通り，板のような形の歯が4枚，がっちりかみ合っています。

 

 

（環境庁　せとうちネット　ホームページより引用）

 

 

 

 

人の指も咬みちぎられてしまうほど咬む力も強力です。

養殖時には，他の個体を傷つけてしまわないように，『歯切り』といって歯を一部切り落としてしまうそうです。

 

そんなに歯が頑丈だなんて，すこし羨ましいですね。

 

 

また，フグといえば毒があることはみなさんご存知だと思います。

 

フグ毒の成分はテトロドトキシンというのですが，その名の由来は

フグ科の学名であるTetraodontidae（四つの歯を持つ，の意）から来ているそうです。

テトロドトキシンについては，学生時代に薬理学で多少勉強したのですが，

名前の由来は今回初めて知りました。

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「フグ釣って来た」というと「えっ！食べるの！？」

と驚かれる事がしばしばありますが，

 

 

安心してください。捌いてくれますよ。

 

 

フグ船はたいていの場合，船長さんがフグ調理師の免許を持っています。

釣ったあと，この状態までは捌いてくれます。

フグの毒は，内蔵や，皮などに主に有るので，ここまでしてもらっていれば安心して食べる事が出来ます。

 

 

 

持って帰ったフグは，余分な水分を拭き取って冷蔵庫で何日か熟成させます。

フグの身はかなり歯ごたえがありますが，寝かせる事で釣った初日よりも身がやわらかく，うまみ，甘みが出てきます。刺身にするなら熟成させた方がおいしいと思います。

 

フグは薄造りにする以外にも鍋や唐揚げ，干物にしても美味しいです。

 

 

行った事の無い方は，是非一度フグ釣りに行ってみてくださいね。